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Domaine Gouffier - Fontaines
AOP MERCUREY ROUGE LA CHARMEE 2023
Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte Chalonnaise
Prix : 27.95€
Cépages : Pinot noir
Millésime : 2023
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2025 - 2035
Stock : Disponible
Description :
Ce Mercurey village rouge La Charmée 2023 du domaine GOUFFIER affiche une robe soutenue et profonde de couleur grenat aux reflets violacés. Le nez est intense, complexe et semi-puissant. De suite on identifie la dominance de fruits rouges croquants (cerise, griottes, groseille) et d’épices (poivre blanc, réglisse). Très mûr, sans excès, c’est assez frais et onctueux. On retrouve un côté végétal noble (vendange entière avec la rafle) très séduisant que j’apprécie énormément et un côté boisé subtil. A l’agitation du vin dans le verre, le vin libère des arômes de cuir noble et envoûtant. L’entrée en bouche se veut ronde, voir délicate. Ensuite le vin se développe de manière large et gouleyante tel un paon. On appelle d’ailleurs cela l’effet paon d’un vin en bouche lorsqu’il remplit littéralement le palais. C’est très gourmand, généreux mais jamais lourd ou agressif. Du très grand art. La finale est légèrement crayeuse (due aux très bons tanins), fruitée et toujours épicée. Le vin termine long avec beaucoup de goût. FAN-TA-STIQUE !!!
Accord :
viandes blanches, telles la volaille, les ris de veau, gibiers comme chevreuil, biche, faon, veau, fromages à pâte molle.
Recette :
SUPRÊME DE VOLAILLE FETA ET HERBETTES, COULIS ARTICHAUTS
Ingrédients pour 4 personnes :
Suprême de volaille
4 suprêmes de volaille
80 g de feta en fines tranches
1/8 botte de cerfeuil
1/8 botte estragon
Coulis d’artichauts
50 g de beurre
Huile d’olive
20 g d’échalotes ciselées
2 pièces d’artichauts
1 L de bouillon de poule
½ botte estragon
½ botte de cerfeuil
Sel /poivre
Décor
200 g de chanterelles rissolées
200 g de pousses d’épinards
20 cl de jus de viande
100 g de rouelle d’oignons rouges
Piment d’Espelette
Feta en dés
Artichauts mini rôtis
Préparation:
ÉTAPE 1 - Suprême de volaille
Inciser la volaille et l’ouvrir en portefeuille. Incorporer les tranches de feta et les pluche d’herbes fraîches. Refermer les ballotines dans un film. Cuire les ballotines à l’eau juste frémissante pendant 10 minutes. Enlever le film et les rôtir côté peau à l’huile d’olive et au beurre. Tailler la ballotine et réserver.
ÉTAPE 2 - Coulis d’artichauts
Faire rissoler à l’huile d’olive et au beurre, l’échalote et les artichauts coupés en morceaux. Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire 25 minutes. Ajouter les herbes fraîches, mixer et passer au chinois étamine. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
ÉTAPE 3 - Dressage
Dans une assiette, disposer la volaille , ajouter les chanterelles et les pousses d’épinards rissolées, le jus de viande, le coulis d’artichauts aux herbes, les rouelles d’oignons rouges, le piment d’Espelette, les dés de feta et les artichauts mini rôtis.
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