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SAINT-ESTEPHE

CHÂTEAU TRONQUOY ROUGE 2019

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Saint-Estèphe
Prix : 33.95€

Cépages : Cabernet-Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Millésime : 2019
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2026 -2040
Stock : Temporairement indisponible

Description :

Château Tronquoy Rouge 2019 dévoile une robe de couleur grenat aux reflets violets. C’est dense et profond dans le verre. Au nez, les arômes fruités sont doux et élégants offrant de la fraîcheur et une belle concentration. On retrouve des fruits rouges sur ce millésime tels que la framboise, le cerise, la griotte et la groseille. Des notes de fruits noirs frais écrasés (cassis, mûre) se manifestent également à l’aération du vin dans le verre. C’est très élégant et assez fin. Ensuite on part sur un registre mêlant épices délicates d’Orient, le boisé, le floral (violette et fleurs bleues), ainsi que des notes minérales de graphite et de mine de crayon (cela j’adore). Cette année encore, on retrouve un nez extrêmement complexe et très précise dans sa structure. L’attaque en bouche est délicate, douce et ronde. Le vin se développe ensuite de manière soyeuse, onctueuse tout en conservant sa fraîcheur et sa densité. Le vin continue de dérouler dans le palais avec un côté juteux magnifique, des tannins à la granularité très fine et très bien définie. C’est terriblement délicieux qu’on pourrait déjà l’apprécier dès à présent. La finale est longue, délicate et soyeuse avec un côté toasté très subtil qui ajoute encore un peu plus dans la séduction. Malgré cela, ce cru est doté d’une capacité de garde impressionnante. Jusqu’à 20 ans !!!

Accord :

Viandes rouge, bœuf, magret de canard, fromages

Recette :

Filet de boeuf aux cèpes, cigares de brie de maux et sésame torréfié

Ingrédients pour 0 personnes :
4 filets de bœuf de 150 g
400 g de cèpes (ou champignons de Paris)
Huile d’olive
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Beurre
Sel, poivre
2 dl de jus de viande
0.1 dl de crème liquide
4 feuilles de brick
200 g de Brie de Meaux
1 cs de sésame blanc torréfié
Cèpes séchés en poudre

Préparation:
ÉTAPE 1
Cèpes
Mettre du papier sulfurisé sur le moule à tarte Disposer la pâte feuilletée dans le moule en laissant dépasser 1.5cm à l’extérieur Eplucher, couper en rondelles et faire blanchir les pommes de terre dans une casserole Faire cuire l’oignon avec les allumettes fumées puis mélanger avec les pommes de terre Couper le camembert en deux dans la longueur et le positionner au milieu de la pâte Evider les pommes, les couper en lamelles puis les disposer en rond autour du camembert Ajouter un étage de mélange aux pommes de terre puis finir par des rondelles de pomme au centre Recouvrir avec de la pâte feuilletée et rouler les deux pâtes entre elles vers l’intérieur Badigeonner la pâte avec un œuf entier battu puis enfourner à 170°C pendant 30 minutes

ÉTAPE 2
Cigares
Détailler la feuille de brick en bandes, mettre un morceau de brie et de la poudre de cèpes, puis rouler le cigare. Le poêler ensuite au beurre clarifié afin d’obtenir une coloration blonde.

ÉTAPE 3
Filet de bœuf
Poêler le filet de bœuf à la cuisson de votre convenance.

ÉTAPE 4
Dressage
Dans une assiette disposer le filet de bœuf, les lamelles de cèpes, le sésame torréfié, les cigares et la sauce.

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