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Côtes de Castillon

CHATEAU TOUR SIEUJEAN 2018

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Pauillac
Prix : 29.00€

Cépages : Cabernet-Sauvignon, Merlot
Millésime : 2018
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2024 - 2035
Stock :

Description :

Château Tour Sieujean 2018 affiche une robe de couleur grenat aux reflets violets. C’est dense et profond. Le nez, complexe, très Pauillac, délivre des arômes de fruits noirs (cassis, myrtille), de fruits rouges (cerise à l’alcool, framboise), de boîte à cigare, d’épices et de notes empyreumatiques telles la vanille et le toasté. Le vin arrive en bouche de manière ronde et gourmande. Il déroule ensuite sa puissance tout en restant très agréable et onctueux. Les tannins sont nobles et leur granularité fine. Il finit sur une très belle longueur avec un registre épicé. Un Pauillac doté d’un excellent rapport qualité-prix.

Accord :

Côte à l’os, entrecôte, magret de canard, brochette d’agneau

Recette :

Côte de bœuf, cannellonis aux cèpes gratinés au parmesan, pommes pailles et jus réduit…

Ingrédients pour 4 personnes :
1 belle côte de bœuf bien épaisse
2 cèpes bouchons
1 pomme de terre
huile d’olive
huile de friture
sel/poivre

Pour le jus réduit :
Les parures de la côte de bœuf
1 carotte
1 oignon
une gousse d’ail claquée
une branche de thym
1 dl de vin rouge
1 dl de fond blanc
sel/poivre

beurre



Pour les cannellonis :
2 feuilles de pâte à lasagne fraîche
300g de cèpes
1 poignée de pignons de pins
1 échalote
1 gousse d’ail claquée
du cerfeuil et une botte de ciboulette
1 oeuf
1 c.a.s. de fromage frais (type philadelphia)
60g de parmesan

Préparation:
Plonger les feuilles de pâte à lasagne dans de l’eau bouillante salée pendant plusieurs minutes, puis les plonger dans un grand bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les sécher et les couper en deux.

Nettoyer et gratter les champignons. Les couper en brunoise. Émincer l’échalote. Dans une poêle huilée, faire suer l’échalote avec la gousse d’ail claquée. Ajouter les cèpes et faire sauter. Saler et poivrer. Ajouter les herbes émincée et les pignons de pins ( après les avoir fait dorer dans une poêle sans matière grasse).

Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la préparation avec un peu de fromage frais et l’œuf battu. Verser le tout dans une poche à douille. Au bas de la feuille de pâte, disposer un boudin de farce et rouler la cannelloni en forme de gros cigare. Coller les bords avec un peu de jaune d’œuf. Réserver au frais.

Dans une casserole, saisir à feu vif les parures de boeuf. Ajouter la carotte coupée grossièrement, l’oignon ciselé, le thym et la gousse d’ail claquée. Bien saisir puis déglacer avec le vin rouge. A l’aide d’une spatule en bois, bien décoller les sucs. Faire réduire à sec puis ajouter le fond blanc à mi-hauteur. Laisser réduire à petit feu. Quand il ne vous reste plus que la moitié du liquide, filtrer et refaire réduire de moitié. Réserver.

Colorer votre côte de boeuf salée sur les deux faces à feu vif dans du beurre clarifié, puis enfourner à 180°C. Pour le temps de cuisson, tout dépend de l’épaisseur de votre côte. La température à coeur doit être de 65°C.

Couper les cèpes bouchons en deux et les sauter au beurre sur toutes les faces. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, râper votre pomme de terre lavée et pelée puis la plonger dans un bain de friture quelques secondes.

Déposer du parmesan sur vos cannellonis et enfourner une dizaines de minutes à 180°C.

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