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Domaine Pierre Taïx
MERLOT BY PIERRE TAIX 2022
Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Côte de Castillon
Prix : 9.15€
Cépages : Merlot
Millésime : 2022
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2023 - 2027
Stock : Temporairement indisponible
Description :
Merlot by Pierre Taïx 2022 est issu d’une parcelle de 6,74 Ha en Côtes de Castillon sur Saint-Philippe d’Aiguilhe. Terroir très qualitatif de Castillon. Ce vin se veut agréable, facile à boire, digeste, axé sur les fruits et le plaisir immédiat pour un prix attractif. On peut dire que le but recherché est largement atteint. Nez complexe, séduisant et agréables délivrant des notes de petits fruits rouges bien mûrs, d’orange sanguine où se mêlent des notes florales et vanillées. L’entrée en bouche est douce. Le vin se développe ensuite droit et fruité avec du goût. La finale se veut saline, fraîche et minérale.
Accord :
Viandes rouges, canard, barbecues, charcuteries, fromages
Recette :
Magret de canard farci au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
120 g de foie gras cru
2 crépines
1/2 potimarron
1/2 botte de radis
400 g de pommes de terre
4 petits champignons de Paris
1 botte d’Affila Cress® (ou cerfeuil)
Vinaigre de citron
Pour la sauce :
80 g de miel de mille fleurs
5 cl de vinaigre de vin rouge
3 cl de fond de veau
5 cl de cognac
20 g de raisins frais
50 g de beurre
Préparation:
Préchauffez le four à 180 °C.
Dégraissez entièrement les magrets, puis ouvrez-les en deux.
Poêlez les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes.
Rincez les crépines dans de l’eau vinaigrée. Assaisonnez.
Détaillez le foie gras en bandes, farcissez-en les magrets, puis roulez-les délicatement dans une crépine et ficelez-les.
Colorez les magrets à la poêle. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.
La sauce : Faites chauffer le miel. Déglacez-le avec le vinaigre, assaisonnez et faites-le réduire. Mouillez avec le fond de veau.
Pelez et épépinez les raisins. Réservez-les dans le cognac. Terminez la sauce en la montant légèrement avec du beurre. Assaisonnez.
Ajoutez les raisins et un trait de cognac.
La garniture : À l’aide d’une cuillère parisienne, détaillez des billes de potimarron et de pommes de terre préalablement épluchées. Faites cuire les potimarrons à l’anglaise pendant 5 minutes, et les radis dans un mélange eau salée/vinaigre de citron/parures de radis. Faites frire les pommes de terre.
Nettoyez et pelez les champignons, puis faites-les cuire à blanc.
Le dressage : Coupez les magrets en six tranches épaisses. Dans une assiette plate, disposez des billes de légumes et des lamelles de champignons de Paris autour de la tranche de magret, saucez et décorez avec des feuilles d’Affila Cress®. Servez le reste de sauce à part.
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